成本情況模塊,主要是原材料的成本,涉及三個重要的因素:
① 采購對價格的管控
我們都希望物美價廉,原材料成本節(jié)約的第一關(guān)就是采購。但是說到采購,我們公司是中央廚房物流加工配送,不牽扯很多的采購。如果你用采購員的話,你就需要監(jiān)控物品的市場價格情況,避免采購人員從中吃回扣,或者高于市場價格購買。
② 庫管收貨
我相信不管大小餐廳都有收貨人員,有兩大點(diǎn)需要注意:
第一,收貨人員一定要嚴(yán)格按照流程標(biāo)準(zhǔn)收貨。收貨一定不是一個人,一定是有一個收貨人和證明人,避免收貨人員為了收貨而收貨,不認(rèn)真,不負(fù)責(zé)。
第二,凡是在收貨中發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商送的東西有品質(zhì)問題,一定要及時打回去,避免后面重復(fù)發(fā)生。
③ 注意產(chǎn)品的出成率
關(guān)于這方面,可能各個餐飲都不太一樣,像海底撈,一般分兩種情況:員工業(yè)務(wù)不熟練,例如刀工不好,造成浪費(fèi);不按照流程標(biāo)準(zhǔn)去操作,自己亂切,損害門店欺騙顧客。
所以,在分析原材料成本時,以上三方面都進(jìn)行分析,假如原材料成本上升,找出來具體影響成本的因素,找到真正的原因。