1、保證質(zhì)量 凡購進的食品或原料必須堅持質(zhì)好價廉的原則，嚴禁采購腐爛變質(zhì)、變味的食品和原料，凡購進的食品和原料必須有“衛(wèi)生檢疫證、產(chǎn)品合格證”，加強物資驗收制度，杜絕收受變質(zhì)物資。 2、保證暢銷 必須按照食堂和師生員工對食品要求的信息，做到有計劃、有目的采購，確保所購物資不壓庫，盡量減少庫存量。 3、保證按時按質(zhì)按量供貨 凡與供貨單位簽有書面合同的，要督促供方必須按時按質(zhì)按量供貨，保證食堂和師生員工生活的需要。 4、在采購過程中，要嚴格秉公辦事，嚴禁吃、拿、卡、要，或休閑娛樂活動，嚴禁損公肥私。 5、及時掌握市場信息，認真做好原料定價工作，努力降低伙食成本。 二、原料的分類及采購方法 采購原料分類：根據(jù)食品原料的類型特點及用量大小實行分類采購。 A類原料：主要指大宗物資米、面、油、調(diào)味料等； B類原料：主要指蔬菜、肉類、蛋類、凍貨及鮮活原料； C類原料：主要指用量較少的低質(zhì)易耗品及雜品。 采購方法： A類原料由在徐高校統(tǒng)一聯(lián)合招標確定合格供方； B類原料由后勤集團組織招標，確定合格供方； C類原料：由飲食服務(wù)中心自行組織采購。 三、供貨商資格的確定 在選擇合格供方之前，由采購組聯(lián)合食堂、網(wǎng)點負責人廣泛收集供方資料并進行審核，了解其綜合狀況，提供可供選擇的供方，并根據(jù)A、B、C類原料對可供選擇的供方進行分類，由相應(yīng)的采購主體方確定合格供方。 四、原料的定價方式 A類原料：由在徐高校聯(lián)合采購招標小組每月定價一次。如果價格浮動較大，根據(jù)情況適當增加定價頻次。 B類原料： （1）蔬菜類施行日定價制度。由中心采購人員每日根據(jù)市場調(diào)研結(jié)果統(tǒng)一定價。 （2）肉類、凍貨、豆制品等物資實行每周定價。每周四根據(jù)供貨商的報價，中心采購員、食堂主任代表共同進行市場調(diào)研后確定最終的供貨價格。 C類原料：低值易耗品及雜品根據(jù)市場行情進行定價。 五、采購物資要求 1、采購組必須按供貨合同操作，掌握市場產(chǎn)地、質(zhì)量、價格，在確保物資質(zhì)量的前提下，盡量壓低價格，不得進行只圖價格便宜，不顧物資質(zhì)量的交易。對違反合同的供貨商，要嚴格按合同進行處罰，并及時上報分管領(lǐng)導。適度庫存，加速資金周轉(zhuǎn)。 2、調(diào)味品、酒類、飲料、乳制品等必須先查驗“衛(wèi)生許可證”、“產(chǎn)品合格證”（保留復印件）、產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，嚴禁“三無”產(chǎn)品的進入。 3、根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》和《生豬屠宰管理條例》的規(guī)定，進片肉時需有“檢疫章”，其它分割肉、大排、小排等應(yīng)提供“檢疫證” 4、蔬菜應(yīng)不老、不爛、無黃葉、根蒂、泥土，否則食堂、餐廳可以拒收，驗收時，自采部分葷菜少秤超過1％，蔬菜少秤４％，采購員必須負責追補。 5、按照中心管理要求，結(jié)合進貨批次做好相關(guān)“三證”的臺賬備查。 6、對設(shè)備的采購，經(jīng)中心領(lǐng)導批準后，方可進貨。 7、對勞保用品的采購，應(yīng)按發(fā)放標準、年限、范圍、品種、數(shù)量、由有關(guān)部門列出清單，經(jīng)中心領(lǐng)導批準后，方可進貨。 8、采購物品必須從批發(fā)市場或產(chǎn)地進貨，以減少中間環(huán)節(jié)。 9、采購物資必須開具正規(guī)發(fā)票（市場物資采購單），采購中涉及的稅費，一律由賣方承擔，采購進價一律為含稅價。 10、堅持原則，嚴格把關(guān)，杜絕假冒偽劣商品進入。 11、按財務(wù)管理規(guī)定，對超過現(xiàn)金使用額度的，必須使用支票，特殊情況，經(jīng)領(lǐng)導批準后可使用現(xiàn)金。 六、采購索證 1、每年招標確定的合格供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、經(jīng)營許可正、QS證書等由中心存檔，采購組復印備份。 2、按批次索證的該批次的質(zhì)檢報告每送一次貨索取一次證件。 3、奶制品：一個月交一次檢測報告，采購組負責索取，登記存檔。 4、調(diào)味品由中心庫保管員索取批次質(zhì)檢報告，如糖、醬油、醋、味精等索取后存檔。 5、洗滌用品：每月索取一次檢測報告，由中心倉庫保管員索取存檔。 6、米、面：包裝袋縫口處須有注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證標簽、包裝袋上印有生產(chǎn)廠家、規(guī)格、品名、凈重。每月由采購組索取批次質(zhì)檢報告、證書，登記存檔。 7、油：由采購組索取每批次檢測報告存檔。 8、豬肉、光雞：由供貨商每天上午將檢疫證明送到采購組辦公室存檔。 9、牛肉：每半個月索取一張檢疫證，并存檔。 11、凍制品：凡葷食凍制品包裝盒上必須有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證、規(guī)格、凈重、生產(chǎn)廠家、品牌，由采購組索取批次檢疫證。 12、不定型包裝的五谷雜糧、土特產(chǎn)等由供貨商注目品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商。 13、保質(zhì)期超過一星期以上的食品，驗收入庫時其保質(zhì)期不得少于該食品保質(zhì)期的1/2。保質(zhì)期低于一星期的（含一星期）應(yīng)是當天或隔天生產(chǎn)的。 七、采購過程的監(jiān)控 1、采購人員必須廉潔奉公、不謀私利、不徇私情、盡職盡責，以主人翁意識履行采購工作職責，具有較高的政治思想素質(zhì)。 2、中心設(shè)分管采購副主任1名，由副主任、采購員與供貨商進行業(yè)務(wù)洽談，另外1人支付現(xiàn)金（自采），對于配送原料由供貨商憑原料驗收單到核算組結(jié)算。 3、中心分管采購的副主任、采購員或食堂主任每周不少于一次對市場進行調(diào)研，并形成書面材料，發(fā)現(xiàn)菜價高于市場零售價格或其它問題要及時向中心反饋。 4、定期不定期邀請學生代表參加食堂物資采購，了解市場行情，加強正面宣傳。 5、采購組做好與供貨商和食堂主任的溝通與協(xié)調(diào)工作，必要時召開供貨商、食堂主任會議。中心主任要經(jīng)常到市場了解行情，定期不定期參與市場調(diào)研。 6、各食堂如發(fā)現(xiàn)采購的原料不符合要求，食堂主任有權(quán)拒收，由此造成的后果，要追究相關(guān)采購員或供貨商的責任。 7、中心督查組定期不定期對供貨商供應(yīng)原料進行抽檢，抽檢結(jié)果記錄供貨商檔案，作為對供貨商評價的依據(jù)。 八、采購物資的驗收 1、供貨商按規(guī)定的時間和要求將貨物送到各食堂，采購員會同食堂保管員及食堂主任共同對原料進行驗收，由食堂保管員填寫原料驗收單，合格予以接收，對不合格的原料食堂主任有權(quán)拒收。 2、在驗收過程中如果發(fā)現(xiàn)供貨商有惡意短斤少兩情況，一律按實際稱量結(jié)果入庫，并視情節(jié)輕重對供貨商處于一定數(shù)額的罰款，最低扣除當批貨款1%，情節(jié)嚴重的扣除履約定金，取消供貨資格。 3、充分發(fā)揮飲食服務(wù)中心食品快速檢測室的作用，對供貨商供應(yīng)的原料進行定期和不定期抽樣檢查，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，一律拒收，并對相應(yīng)的供貨商進行嚴厲處罰。 4、如果出現(xiàn)食堂稱量器具由于人為原因造成稱量結(jié)果不準的，要對食堂主任進行一定的經(jīng)濟處罰，處罰標準為當批貨款的1%。 5、原料驗收單一式三份，食堂、采購組、供貨商各執(zhí)一份，供貨商憑原料驗收單到核算組結(jié)算。 6、核算員持發(fā)票（市場物資采購單）及驗收單經(jīng)飲食中心主任簽字后，報集團審批。 九、采購員管理 1、采購員實行輪崗、轉(zhuǎn)崗制，視情況或工作需要隨時進行調(diào)動。 2、采購中如涉及到洽談交易業(yè)務(wù)時，必須有二人以上共同進行，嚴禁私下洽談交易。實行采購回避制度，凡涉及到與親屬進行業(yè)務(wù)交往的要主動回避。 3、采購變質(zhì)（有毒）原料造成食物中毒，將依照《食品安全法》追究責任人的行政或刑事責任，中心將視危害程度處責任人罰款、停職檢查、調(diào)離崗位、待崗、下崗、報請集團、學校批準開除公職。 4、采購人員工作中，吃、拿、卡、要或暗示對方行賄者，一經(jīng)查實，堅決調(diào)離采購崗位，并視情節(jié)輕重處以罰款、停職檢查、待崗、下崗或交由司法機關(guān)處理。 5、采購人員在工作中，接受供貨商吃請、休閑、娛樂或以**形式變相受賄者，一經(jīng)查實，堅決調(diào)離采購崗位，并視情節(jié)輕重處以罰款、停職檢查、待崗、下崗。 6、采購員、駕駛員根據(jù)任務(wù)，每天應(yīng)按時把菜送到食堂，如無特殊情況，延誤時間，影響食堂開飯，處每人罰金100元。 7、駕駛員開車應(yīng)遵章守紀，謹慎駕駛，如因違章肇事，經(jīng)事故組查明承擔全部責任的，除按相關(guān)保險條例處理外，超出理賠范圍外的損失，駕駛員承擔30-50％。無責任事故的損失，駕駛員不承擔賠償。

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