餐飲公司收入和成本

一、如何進(jìn)行餐飲成本控制

隨著市場環(huán)境的變化,競爭對手越來越多,以及宏觀經(jīng)濟(jì)形勢的影響,餐飲市場也在發(fā)生的較大的變化:市場競爭日趨激烈,高利潤時代已經(jīng)成為過去.從內(nèi)部管理抓利潤.加強(qiáng)財務(wù)管理,降低成本,獲得最大的利潤,是加強(qiáng)餐飲管理的出發(fā)點和歸宿.

二、采購環(huán)節(jié) -計劃采購,預(yù)先控制

餐飲及廚房采購的特點是:品種繁雜,原材料保質(zhì)期短,價格變化大.特別是食品原料的采購工作,是廚房成本控制的重點也是難點.

建立原材料采購計劃和審批流程.餐飲部管理人員要根據(jù)酒店餐飲的營運特點,制訂周期性的原料采購計劃

餐飲公司成本沒正規(guī)票怎么做?

這個有爭議,有的地方稅務(wù)局不認(rèn)可,盡量去找能夠開發(fā)票的 如果實在沒法取得發(fā)票也要做好購菜清單

到國稅局領(lǐng)取統(tǒng)一格式的農(nóng)副產(chǎn)品收購發(fā)票,自己開具,出售人簽字,憑此做賬.

此收購憑證就專用于收購農(nóng)戶自有的產(chǎn)品而設(shè)計的收購憑證.

餐飲成本核算的方法:

一般是按廚房實際領(lǐng)用的原材料計算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本.核算期一般每月計算一次,具體計算方法為:如果廚房領(lǐng)用的原材料當(dāng)月用完而無剩余,領(lǐng)用的原材料金額就是當(dāng)月產(chǎn)品的成本.如果有余料,在計算成本時應(yīng)進(jìn)行盤點并從領(lǐng)用的原材料中減去,求出當(dāng)月實際耗用原材料的成本,即采用"以存計耗"倒求成本的方法.其計算公式是:本月耗用原材料成本=廚房原料月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-月末盤存額.

餐飲服務(wù)業(yè)的成本的確簡單,大致有以下幾例公式:

本期耗用原料成本=期初原材料+本期購進(jìn)原料-期末結(jié)存原料

成本價=進(jìn)貨價/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)

毛利率=(銷售價格-原料成本)/銷售價格*100%

銷售價格=原料成本/(1-毛利率)

或

銷售價格=原料成本+毛利額

或

銷售價格=原料成本*(1+加成率)

或

銷售價格=原料成本+加成額

加成率=毛利率/(1-毛利率)

毛利率=加成率/(1+加成率)

原料價值=毛料價值-(次料數(shù)量*單價+下腳數(shù)量*單價)

凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量

凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量

餐飲公司收入和成本?餐飲公司成本沒正規(guī)票怎么做就先介紹到這,餐飲成本核算的方法有哪些?請看上文具體內(nèi)容,更多相關(guān)資訊,敬請關(guān)注網(wǎng)站的更新!如果大家還有不懂的地方,可以來網(wǎng)站咨詢疑問解答老師哦!